Palamud

Assos’ta balık için yeni bir adres arayanlar için güzel bir keşif. Mutfağın başında, yıllarca Çanakkale’nin efsanevi Yalova Restaurant’ında çalışan Yusuf Usta var. Tecrübesi tabağa ilk lokmadan itibaren yansıyor.

Geceye kılıç pastırma ve orkinos ceviche ile başladık. İkisi de tek kelimeyle efsaneydi. Kılıç pastırma tam kıvamında, yoğun ama dengeli aromasıyla gecenin yıldızlarından biriydi. Orkinos ceviche ise son derece taze, ferah ve asiditesi mükemmel ayarlanmıştı.

Ardından gelen taze karidesler de aynı kalite çizgisini sürdürdü. Gecenin finalini ise ızgara böcek ile yaptık; mükemmel pişirilmiş, eti sulu ve lezzeti tam yerindeydi. Böyle bir final, iyi bir balık akşamına çok yakıştı.

Genel olarak ürün kalitesi çok yüksek, pişirme teknikleri başarılı ve mutfakta gereksiz gösteriş yerine malzemenin hakkını veren bir anlayış var. Eski Yalova Restaurant müdavimleri için Yusuf Usta’nın mutfağı tanıdık bir kalite sunuyor; Assos’a gelenler için ise mutlaka uğranması gereken yeni bir adres.