Pastéis de Belém

Lizbon'un Belém semtinde, Jerónimos Manastırı'nın birkaç yüz metre ötesinde: Pastéis de Belém. Kapısının üstünde “desde 1837” yazıyor.

Hikâye manastırda başlıyor. 1834'te Portekiz'de manastırlar kapatılınca, Jerónimos'un pasta tarifi yan taraftaki şekerhanede satılmaya başlanıyor; 1837'de burada fırın kuruluyor. Tarif o günden beri değişmemiş ve hâlâ “gizli oda” denen bölümde, sadece birkaç ustanın bildiği şekilde hazırlanıyor. Adı da tescilli: şehrin geri kalanında aynı pastaya pastel de nata deniyor, Pastéis de Belém sadece burada.

İçerisi dışarıdan göründüğünden çok daha büyük. Önde tezgâh ve ayaküstü yiyenler, arkada birbirine açılan salonlar; tavanlarda alçı işleri, duvarlarda mavi-beyaz çiniler, yerde damalı taşlar. Masada oturmak için sırada beklemeniz gerekiyor, ama ayakta yiyebileceğiniz kısım hem çok sempatik hem de daha hızlı ilerliyor.

Pasta fırından yeni çıkmış geliyor; tarçın ve pudra şekeri masada duruyor, üstüne kendin serpiyorsun. Yanına bir bica — Portekiz usulü espresso — söylemek âdettendir.

Vitrinde pastéis dışında da çok şey var: kremayla doldurulmuş bolas de Berlim, yumurta sarısıyla yapılan Portekiz klasikleri, meyveli küçük tartlar. Raflarda Porto şarapları ve ginja.

Adres: R. de Belém 84-92, 1300-085 Lizbon.