Cervejaria Ramiro

Lizbon’da deniz ürünü denince ilk akla gelen adreslerden Cervejaria Ramiro. Hikâyesi 1956’da, küçük bir casa de pasto olarak başlıyor. Zamanla deniz ürünlerine yönelen aile işletmesi bugün Lizbon’un en bilinen marisqueiralarından biri; bu yıl 70. yaşını kutluyor.

Bu kadar meşhur ve turistik bir yer için insan temkinli yaklaşıyor ama Ramiro hâlâ ününü hak ediyor. Mekân şık değil; kalabalık, hareketli ve gürültülü. Buraya çok iyi ve taze kabuklu deniz ürünleri için geliyorsunuz.

Biz kırmızı karides, sapateira (kahverengi yengeç) ve Amêijoas à Bulhão Pato söyledik. Büyük kırmızı karidesler oldukça sade hazırlanıyor; baş kısmındaki yoğun öz, etin hafif tatlı tadıyla birleşiyor.

Sapateira bütün olarak, kabuğu açılmış şekilde geliyor. Kıskaç ve bacaklardaki beyaz eti ayıklarken, gövde kabuğunun içindeki yoğun ve kremamsı karışımı kaşıkla ya da ekmekle yiyorsunuz. Biraz uğraştırıyor ama işin keyfi de burada.

Amêijoas ise sarımsak, zeytinyağı ve kendi suyuyla geliyor. Midyeler bittikten sonra tabakta kalan sos ekmekle sıyrılacak cinsten.

Ramiro’da en doğrusu menüyü fazla planlamadan o gün ne iyiyse onu sormak. Turistik ve kalabalık ama 70 yıl sonra ürün kalitesi hâlâ çok iyi.