Solar dos Presuntos

Lizbon'da, lokantalarıyla bilinen Rua das Portas de Santo Antão'da: Solar dos Presuntos. Kapısını 30 Ekim 1974'te açmış ve hâlâ aynı ailenin elinde. Tabaklarının kenarında yazan cümle de evin tavrını özetliyor: “Quem entra nesta casa entra na sua casa” — bu eve giren kendi evine girmiş demektir.

Çok şık ve kaliteli bir mekan. Yan masada açılan şarap bunu tek başına anlatıyordu: şişenin boynu kızgın maşayla ısıtılıp cam kesilerek açıldı.

Adı jambondan geliyor, mutfağı da Minho'dan. Masaya ilk gelenler zaten bunu söylüyor: ince dilimlenmiş presunto, koyun peyniri, sarımsaklı yeşil zeytin, tereyağı, ekmek. Jambon salonun içinde, tezgâhın üstünde kesiliyor.

Ama burası aynı zamanda bir deniz mahsulleri evi. İstiridye, ızgara ıstakoz, iki el büyüklüğünde bir king crab; ızgaradan çıkanlar tavasıyla masaya geliyor. Balık da öyle: bütün ızgara balık, yanında grelos ve ezme patates.

Et tarafı da ihmal edilmemiş: fırında oğlak, sarı pilav ve kızarmış patatesle.

Sonunda bir kadeh Porto iyi gider.

Adres: R. das Portas de Santo Antão 150 (Elevador do Lavra'nın yanı), 1150-269 Lizbon.