Köroğlu Karadeniz Mutfağı

Fatih’te 30 yılı aşkın süredir aynı işi istikrarlı bir şekilde yapan Köroğlu Lokantası, İstanbul’un eski usul esnaf lokantası geleneğini yaşatan adreslerden.

Buraya gelmenin iki temel sebebi var: döner ve kelle paça.

Döneri gerçekten çok başarılı. İyi et, doğru yağ oranı, dışı güzelce kızarmış ama içi suyunu kaybetmemiş Karadeniz usülü küçük parçalar… Ne gereksiz baharat var ne de etin önüne geçen başka bir tat. Eski usul, et tadı belirgin, hakkıyla yapılmış bir döner. Pilav üstü de yenir, sade de; ama bence ilk kez geliyorsanız döneri mümkün olduğunca kendi halinde tatmak lazım.

Kelle paça çorbası ise başlı başına gelme sebebi. Kıvamı yerinde, et miktarı bol, lezzeti güçlü ama ağır değil. Sarımsak ve sirkeyle birlikte tam olması gerektiği gibi. İstanbul’da iyi kelle paça bulmanın giderek zorlaştığını düşünürsek Köroğlu’nunki özellikle kıymetli.

Ama Köroğlu’nu sadece döner ve kelle paçaya indirgemek de haksızlık olur. Tezgahta her gün değişen günlük ev ve esnaf yemekleri de var. Tencere yemeklerinden zeytinyağlılara, pilavdan günün etli yemeklerine kadar seçenekler, burayı yalnızca “döner yemeye gidilen” bir yer olmaktan çıkarıp müdavimlerin sık sık uğrayabileceği gerçek bir esnaf lokantasına dönüştürüyor. Tezgaha bakıp o gün canınız ne çekiyorsa seçmek de işin keyifli tarafı.

30 küsur yıldır ayakta kalmak, hele Fatih gibi yeme-içme rekabetinin yüksek olduğu bir yerde, tesadüf değil. Köroğlu Lokantası gösterişten çok iyi malzeme, doğru pişirme ve yılların getirdiği ustalıkla varlığını sürdüren yerlerden.

Özetle: Fatih tarafındaysanız önce kelle paça, ardından döner. Ama gözünüzü günlük yemeklerin olduğu tezgahtan da ayırmayın. Açlığınız yerindeyse çorba, döner ve tezgahtan gözünüze kestirdiğiniz bir tabakla güzel bir esnaf lokantası ziyafeti çekebilirsiniz.