La Maruca

Madrid'in hareketli Salamanca semtinde, Velázquez Caddesi'nde bir Cantabria lokantası: La Maruca.

Hikâye Madrid'de değil, Santander'de başlıyor. Paco Quirós 1981'de, yirmi beş yaşında, Plaza de Cañadío'da kendi lokantasını açıyor ve Cantabria mutfağını yeni Bask mutfağının diliyle yeniden yazan yerlerden biri oluyor. 2011'de Madrid'e, Salamanca'ya geliyorlar; grup 2013'te Carlos Crespo'yla birlikte kuruluyor. La Maruca aynı mutfağın daha gündelik, daha ulaşılabilir hali — Madrid'de birden fazla şubesi var.

Menü baştan sona Cantabria kıyısı: Santoña ançüezi, bonito, Burela berlamı, Liébana güveci, Orio usulü fener balığı. Biz bonitolu domates salatasıyla başladık — kalın domates dilimleri, üstünde bonito ve sirkeli kırmızı soğan. Yanında evin imzası geldi: "Santander usulü" kalamar, yani rabas. Ardından morina balıklı empanadalar ve La Maruca'nın patatas bravas'ı.

Tatlı tartışmasız tarta de queso. Grubun kırk yıldır her gün yaptığı, üstü yakılmış Cantabria peynirli keki; yanında krema ve karamel.

Burası kalabalık, hareketli, avam tabiriyle "piyasa" bir mekan. Zaten Salamanca bölgesi, İstanbul'un Nişantaşı'sı gibi, şık insanların ve dükkanların bulunduğu bir bölge. La Maruca'nın lezzetleri de iyi; küçük bir uyarı, porsiyonları da oldukça büyük, siparişlerinizi ona göre verin.